Wenn es draußen kühler wird, sorgt eine heiße Kürbissuppe schnell für eine gemütliche Atmosphäre in Hauskreis und Kleingruppe. Neben unseren Snack-Tipps für Frühling, Sommer und jede Jahreszeit haben wir heute Leckeres mit dem Gemüse-Star des Herbstes für euch, das sich leicht zubereiten und gut an verschiedene Gruppengrößen anpassen lässt.
1 Kürbissuppe
Du brauchst (Menge reicht für 8-10 Pers.):
- 1 Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis
- 1 Stange Lauch
- ein paar Möhren
- 5 große Kartoffeln
- 3 Stangen Staudensellerie
- Gemüsebrühe, Gewürze, evtl. frische Kräuter, süße Sahne oder Schmand (oder eine vegane Alternative)
Zubereitung:
- Den Kürbis waschen. Einen Hokkaido-Kürbis mit Schale verwenden, einen Butternuss-Kürbis hingegen schälen (dessen Schale wird beim Garen nicht richtig weich), z.B. mit einem Sparschäler. Den Kürbis vierteln und mit einem Löffel die Kerne im Inneren entfernen.
- Den Kürbis und das übrige Gemüse in Stücke schneiden, mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Tipp: Mit einem Schnellkochtopf geht es – wie der Name schon sagt – schneller! Dann brauchst Du weniger Brühe als in einem normalen Topf. Zum Vergleich: Den Schnellkochtopf nur etwa zu 1/3 mit der Brühe füllen, mit den Gemüsestücken auffüllen (maximale Füllhöhe im Topf beachten). Den Deckel korrekt verschließen und den Inhalt zum Kochen bringen. Sobald durch den Druck im Inneren die Ringe am Deckel sichtbar sind, die Kochplatte auf geringe Temperatur herunterschalten und etwa 10 bis 15 min weiterkochen lassen. Den Topf von der Platte nehmen und langsam Dampf ablassen (ein Video für Anfänger findet ihr hier). – In einem normalen Topf so viel Brühe einfüllen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist und auch zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis alle Stücke richtig weich sind.
- Das Gemüse im Topf mit einem Stabmixer gut durchpürieren, bis eine sämige Suppe entsteht (falls der „Brei“ zu dick ist, noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen).
- Nach Lust und Laune abschmecken: auf jeden Fall mit Salz und Pfeffer, gern aber auch mit etwas Chili oder Curry (oder einer Curry-Paste – gut verrühren!). Wer etwas Grünes in der Suppe mag, kann kleingeschnittene Petersilie oder – für einen orientalischen Touch – auch Koriandergrün hinzufügen.
- Am Ende macht ein Schuss süße Sahne die Suppe „geschmeidiger“ und rundet den Geschmack ab. Es eignet sich dafür aber auch Schmand. Oder ihr stellt Sahne oder Schmand auf den Tisch oder gebt auf jeden gefüllten Teller einen dekorativen Kreis (Sahne) oder einen Klecks obenauf (Schmand).
Vegane Variante: Sahne oder Schmand weglassen oder alternative Produkte auf Hafer- Kokos- oder Sojabasis verwenden.
Sehr schnelle vegane Variante: 2 Zwiebeln würfeln und in etwas Öl anbraten, klein gewürfelten Kürbis (ca. 1 kg) dazugeben und kurz mitbraten. 1-1,2 l Gemüsebrühe angießen, 20 min köcheln lassen. Das Ganze pürieren und 1 Dose Kokosmilch und 1-2 TL Curry einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.
Dazu schmeckt: Ciabatta, Baguette. Für eine festliche Variante (z.B. den Abschlussabend deiner Gruppe) kannst du auch gebratene Garnelen als Topping auf die Suppe legen. Der Fantasie sind wenig Grenzen gesetzt. Probiert es aus – alles passt, was schmeckt.
2 Ofen-Kürbis (vegan)
Du brauchst:
- 1 großen Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis
- Olivenöl
- Gewürze, evtl. Knoblauch
Zubereitung:
- Den Kürbis waschen. Hokkaido mit Schale verwenden, Butternuss schälen, z.B. mit einem Sparschäler. Den Kürbis vierteln und mit einem Löffel die Kerne im Inneren entfernen.
- Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit einem guten Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Ein Backofenblech entweder ölen oder mit Backpapier auslegen.
- Die Kürbisstücke auf dem Blech verteilen (nach Geschmack ein paar angequetschte Knoblauchzehen daruntermischen) und im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze 200°C, Umluft 180°C) ca. 30 min backen, bis sie ganz weich sind.
Dazu schmeckt: Ciabatta oder Baguette und ein Kräuter-Quark-Dip. Dafür einfach Magerquark mit einem Schuss Milch, Salz und Kräutern cremig rühren. Oder Kräuterfrischkäse mit etwas Joghurt zu einer Creme verrühren (für eine vegane Variante Dip mit Produkten auf Soja-, Hafer- oder Kokosbasis anrühren).
3 Kürbis-Taschen
Du brauchst (Menge reicht für 4-6 Pers.)
- 2 Pck. Blätterteig (Kühlregal oder TK)
- 400 g Hokkaido
- 1 Zwiebel
- 2-3 rote Chilischoten
- 1 Glas getrocknete Tomaten (in Öl)
- Gewürze, Oregano (frisch oder getrocknet)
- Pinienkerne
- 100-150 g Schafskäse (oder Feta aus Kuhmilch)
- 1-2 Eigelb, etwas Milch
Zubereitung:
- Pro Person 2-3 Taschen vorbereiten. Dafür den Blätterteig ausrollen (Kühlregal; aus einer Pck. lassen sich 6 Rechtecke schneiden) bzw. auftauen lassen (TK).
- Kürbis waschen, schälen und von Kernen und Fasern befreien. In kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel klein würfeln.
- Chilischoten waschen, von Kernen befreien, fein hacken.
- Getrocknete Tomaten abgießen, dabei das Öl auffangen.
- Das Öl (von den Tomaten) in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebeln und Chilis anbraten. Die Kürbisstückchen hinzufügen und ein paar Minuten bei geringerer Hitze schmoren lassen. Salzen und etwas abkühlen lassen.
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten.
- Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit dem Oregano, den gerösteten Pinienkernen und dem fein zerbröselten Schafskäse mit der Kürbis-Chili-Zwiebel-Mischung vermengen.
- Backblech(e) mit Backpapier auslegen. Die Füllung auf den Teigquadraten mittig verteilen, alle vier Ecken nacheinander zur Mitte ziehen und dort übereinanderschlagen, die Enden leicht andrücken. Die Teigtaschen auf das Backblech setzen.
- Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen.
- Im Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) in ca. 25 min goldgelb backen. Bei mehreren Blechen mit Umluft backen!
Vegane Variante: Käse und das Bestreichen mit der Ei-Milch-Mischung weglassen.
Weitere Variante: Statt Käse passen auch Schinkenwürfel gut in die Füllung.
Dazu schmeckt: Paprika-, Karotten- Sellerie- oder Kohlrabi-Sticks mit Kräuter-Dip (Rezept oben unter 2.).
4 Kürbis-Flammkuchen
Du brauchst (Menge reicht für 4-6 Pers.):
- 2 Pck. Flammkuchenteig (Kühlregal)
- 200 g Schmand/Crème fraîche
- 300 g Hokkaido, dünn geschnitten
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Feta
- Salz, Pfeffer, etwas Honig
Zubereitung:
- Teig mit Schmand bestreichen, Kürbis und Zwiebel darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei 220°C (Ober-/Unterhitze, 200°C Umluft) ca. 12–15 min backen.
- Den Feta darüber bröseln und etwas Honig darüber geben.
5 Kürbis-Makkaroni (vegan)
Du brauchst (Menge reicht für 4-6 Pers.):
- 700 g Kürbis
- 2 kleine Zwiebeln
- 80 g Cashews
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Zitronensaft
- Gemüsekochwasser oder Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- 500 g Makkaroni
Zubereitung:
- Kürbis (je nach Sorte schälen, s.o. unter 1.) und Zwiebel klein würfeln. Beides in etwas Brühe weich dünsten (Gemüse muss knapp bedeckt sein).
- Wenn das Gemüse weich ist, zuerst etwas von dem Kochwasser (der Brühe) in ein Gefäß abgießen. Das Gemüse mit gerade so viel Kochwasser pürieren, dass eine cremige Saucen-Konsistenz entsteht. Bei Bedarf noch etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit angießen.
- Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Makkaroni separat kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen.
Tipp: Die Sauce lässt sich super im Voraus zubereiten und kurz vor dem Essen mit etwas Kochwasser wieder cremig machen. Dann musst du direkt vor eurem Treffen nur die Nudeln kochen.
Dazu schmeckt: grüner Salat, Gemüsesticks.
6 Kürbis-Gnocchi aus dem Ofen
Du brauchst (Menge reicht für ca. 8 Pers.):
- 1 kg Gnocchi aus dem Kühlregal
- 500 g Hokkaido
- 200 g Feta
- 200 ml Sahne oder Kochsahne
- 1 rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
- etwas Olivenöl
Zubereitung:
- Kürbis waschen und klein würfeln, Zwiebel klein würfeln.
- Alle Zutaten außer dem Feta (!) in eine große Auflaufform geben und vermischen.
- Bei 200°C (Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft) ca. 20–25 min backen.
- Feta darüber bröseln und noch 5 min im Ofen weiterbacken.
Dazu schmeckt: grüner Salat, Gemüsesticks.
