Fünf schnelle Allrounder-Rezepte für jede Jahreszeit
Wer kennt es nicht: Ein netter Abend als Hauskreis steht bevor und doch fehlt noch die Kirsche auf der Sahnehaube, um es zu einem idealen Abend werden zu lassen: Die Snacks!
Sind dir zu allem, was Salzstangen, Chips und Gummibärchen übersteigt, die Ideen ausgegangen? Du hast Lust auf neue Frische auf dem Tisch, um die Wohlfühlatmosphäre perfekt zu machen? Dann kommen hier fünf Allrounder-Rezepte für jede Jahreszeit, die nicht nur im Nu zubereitet sind, sondern auch garantiert schmecken. Von vegetarisch über glutenfrei ist da für fast jeden etwas dabei.
Die ersten drei Snacks (Kräuterdip, Parmesan-Cracker und Käseplätzchen) lassen sich wunderbar mit Gemüsesticks aus Karotten, Gurken, Paprika und Kohlrabi ergänzen und geben damit ein vielfältiges, buntes, vegetarisches Snackbuffet mit Fingerfood her. Natürlich kann man auch sehr gut Salzbrezeln, Laugenstangen oder ganz klassisch Brot zu den Dips essen.
1. Kräuterdip
In der Frühling-/Sommervariante:
- 50 g Radieschen
- 1 Packung Kresse
- 220 g Frischkäse (plus optional noch 1 Esslöffel saure Sahne oder Crème fraîche)
- Salz & Pfeffer
Radieschen und Kresse kurz in einem Mixer zerkleinern. Frischkäse mit Salz und Pfeffer dazugeben, verrühren und abschmecken. Optional mit Radieschen und Kresse dekorieren.
Als Evergreen:
- 250 g Kräuterfrischkäse
- 150 g saure Sahne
- 1-2 Teelöffel Senf
- 1 kleine Zwiebel (im Frühling auch gern Frühlingszwiebel)
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Salz & Pfeffer
Knoblauchzehe & Zwiebel klein schneiden. Restliche Zutaten dazugeben und verrühren.
Zu diesem Kräuterdip passen Gemüsesticks oder auch folgende selbstgemachte Cracker:
2. Parmesan-Cracker
Dieser Snack ist schnell gemacht und benötigt kaum Zutaten:
- 100 g Parmesan
- Cayennepfeffer
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 100 g Parmesan fein reiben und mit etwas Cayennepfeffer würzen.
Jeweils 1 Esslöffel Parmesan im Abstand von 5 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwas flach drücken. Im vorgeheizten Ofen im unteren Ofendrittel 6-8 min goldbraun backen.
Die Parmesan-Cracker vollständig auf dem Blech abkühlen lassen.
3. Käseplätzchen
Plätzchen gehen nicht nur im Winter, sondern das ganze Jahr über!
Für die Plätzchen braucht ihr:
- 120 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 100 g fein geriebener Parmesan
- 120 g kalte Butter
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 1-2 Esslöffel kaltes Wasser
- etwas Mehl zur Teigverarbeitung
Für die Deko:
- 2 Eigelbe (Gr. M) zum Bestreichen
- Kürbiskerne (oder andere Kerne und Samen wie Sesam, Sonnenblumenkerne …), nach Belieben: geriebener Parmesan, Kräuter der Provence, Paprikapulver zum Bestreuen
Das Mehl mit Salz und dem geriebenen Parmesan mischen und die kalte Butter in Stückchen hinzufügen.
Sobald alles gut vermischt ist, Eigelb und Wasser hinzufügen. Den fertigen Käseteig nochmals von Hand gut durchkneten. In Folie gewickelt 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
Verschiedene Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Käseplätzchen leicht mit Eigelb bestreichen und mit den Kürbiskernen (oder anderen Kernen und Samen) und nach Belieben mit Paprikapulver, Parmesan, Kräutern der Provence dekorieren.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 8 min goldgelb backen. Luftdicht verpackt halten diese Plätzchen mehrere Wochen.
4. Blätterteigtaschen
Ebenfalls ein Dauerbrenner, egal zu welcher Jahreszeit! Darüber hinaus kann man bei der Füllung seiner Kreativität freien Lauf lassen: Ob mediterran mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Schinken, vegetarisch mit einer Spinat-Feta-Mischung oder in einer süßen Variante mit Beeren und Puderzucker – dem guten Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.
Hier eine klassische Käse-Schinken-Variante:
- 1 Pckg. TK-Blätterteig (oder aus dem Kühlregal)
- 100 g Kochschinken (für die vegetarische Variante weglassen oder ersetzen)
- 1 Paprika
- ½ Becher Schmand
- 50 g geriebener Käse
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
- 1 Ei
TK-Blätterteig antauen lassen und in vier bis sechs Quadrate teilen (Blätterteig aus dem Kühlregal sofort verarbeiten).
Die Paprika waschen und in kleine Würfel, Schinken in kleine Stücke schneiden. Beides mit Schmand und Käse sowie den Gewürzen abschmecken, nach Wunsch Kräuter hinzugeben.
Das Ei trennen in Eigelb und Eiweiß, beides getrennt mit einer Gabel leicht zerquirlen.
Die Füllung auf die Blätterteigquadrate geben, die Ecken zueinander falten, sodass sich eine kleine dreieckige Tasche formt. Am Rand innen mit etwas Eiweiß bestreichen, „zukleben“ und den Rand mit der Gabel ringsum andrücken. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 20 min goldbraun backen.
Geheimtipp: Die Taschen vor dem Backen noch mit weißem oder schwarzem Sesam bestreuen.
Ebenso ein Geheimtipp ist das nächste Rezept, mit welchem ihr euren Gästen eine fluffige und einzigartige Alternative zu Baguette, Brot oder ähnlichem anbieten könnt:
5. Focaccia
Das italienische Fladenbrot eignet sich perfekt als Beilage zu Salaten oder herzhaften Spießen mit mediterranem Flair. Falls ihr euch noch nie an ein Focaccia-Rezept gewagt habt, lasst euch nicht von dem Hefeteig abschrecken! Die Zubereitung benötigt zwar etwas Zeit, ist dafür aber mit wenigen Zutaten einfach umzusetzen.
Für den Teig:
- 625 g Mehl (das fürs Pizzabacken geeignet ist, z.B. Weizen Typ 550)
- 465 ml Wasser (lauwarm)
- 1,5 Teelöffel Trockenhefe (alternativ einen halben Würfel frische Hefe)
- 7 g Honig
- 15 g Salz
- 45 ml Olivenöl
Für das Topping:
- ca. 20 ml Olivenöl
- 15 ml Wasser
- Eine Prise flockiges Meersalz
- eine Handvoll Rosmarin (Nadeln)
- 200 g Kirschtomaten
200 ml des lauwarmen Wassers in eine Schüssel geben und mit der Trockenhefe vermengen. 200 g Mehl hinzugeben und leicht umrühren. Das Gemisch ähnelt einem Sauerteigstarter. Nun mit einer Frischhaltefolie abdecken und über Nacht gehen lassen.
Am nächsten Tag das Gemisch mit den übrigen 425 g Mehl, 45 ml Olivenöl und 7 g Honig vermengen und mit einem Knethaken gut durchkneten. Währenddessen langsam die restlichen 265 ml des lauwarmen Wassers hinzugießen und mit einer Prise Salz würzen. Wenn sich alles gut vermischt, hat den Teig wieder mit einer Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte nass und klebrig sein.
Nach 2 Stunden sollte der Teig deutlich aufgegangen sein. Nun kann er in eine mit Olivenöl eingeriebene Auflauf- oder Backform umgefüllt werden. Nachdem der Teig leicht mit den Fingern in der Form verteilt wurde, sollte er weitere 2 Stunden ruhen.
Anschließend die Hände etwas anfeuchten und die Finger in den Teig drücken, um die klassischen Focaccia-Grübchen zu kreieren. Nun ca. 20 ml Olivenöl mit 15 g Wasser vermischen, bis es emulgiert. Die Mischung über den Teig gießen. Den Rosmarin, 15 g Salz und die Kirschtomaten als Topping auf den Teig geben und 20 min im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) backen.
