Nachdem wir mit euch schon unsere besten Allrounder-Snacks und auch unsere Favoriten für die Sommer geteilt haben, folgt nun auch eine hübsche und vor allem leckere Auswahl für den FRÜHLING! Seid gespannt und probiert euch durch. Es wird vor allem bunt.
Der Oster-Hit: Eier im Nest oder auch Toastmuffins
Passend zu Ostern ein super schneller Hingucker: Eier im Nest. Als vegetarische Variante einfach mit Käse und für Fleischesser gerne noch mit Schinkenscheiben verfeinert. Dazu passt gut unser Artikel über Ostern als Thema im Hauskreis. Ihr braucht dafür eine Silikon-Muffinform oder alternativ noch etwas Butter zum Einfetten.
- 12 Scheiben Vollkorntoast
- 12 Eier
- 80-100g Reibekäse
- Salz, Gewürze
Optional:
- Frische Kräuter
- Schinkenscheiben
- Toast entrinden, mit einem Nudelholz oder einer Flasche platt rollen.
- Toast in eine Silikon-Muffinform geben (normale Form bitte fetten), Ei einfüllen, würzen und mit Käse bestreuen.
- Bis zur gewünschten Garstufe (ca. 20min bei 160 Grad Umluft) backen.
Die Vollen: Gefüllte Eier
- 12 Eier
- Füllung
- Eigelb
- 2 TL Senf
- 4 EL Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- Koche die Eier 8 Minuten, so dass sie hart sind. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie auskühlen. Nachdem du die einer gepellt hast, werden sie halbiert.
- Entferne mit einem Teelöffel vorsichtig das Eigelb.
- Mische das Eigelb mit den anderen Zutaten deiner gewählten Füllung.
- Gib die Füllung in einen Spritzbeutel und spritze sie hübsch in die Eier
- Nun kannst du die gefüllten Eierhälften noch nach Belieben mit Paprikapulver und frischen Kräutern garnieren. Setze sie auf eine Platte. Hübsch sieht es aus, wenn du ein paar Salatblätter darunter legst.
Die Edlen: Pistanzien-Cupcakes mit Mascarpone
Für diese edlen Muffins benötigt ihr neben einem 12er Muffinblech und 12 Papierförmchen auch gemahlene oder gehackte Pistazienkerne. Diese könnt ihr entweder schon in einigen gut sortierten Supermärkten kaufen oder auch selbst klein hacken (mit einem Messer oder einer Küchenmaschine).
Teig
- 100g Butter
- 3 Eier
- 75g Rohrzucker
- 60g gemahlene Pistanzienkerne
- 80g Mehl
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für das Topping
- 125g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 4 EL Puderzucker
- 250g Mascarpone
- Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier und Rohrzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. schaumig schlagen. 1 ½ EL Pistazien für die Deko beiseitelegen. Den Rest mit Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Die Mehlmischung und die abgekühlte Butter unter die Eiermasse rühren
- Die Papierförmchen in die Mulden setzen. Den Teig einfüllen und im Backofen (Mitte) 15-20 Min. backen. Die Form herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Muffins aus den Formen lösen und auskühlen lassen.
- Für das Topping frische Heidelbeeren waschen. Einige Beeren für die Deko beiseitelegen, den Rest mit einer Gabel leicht zerdrücken. Die zerdrückten oder unaufgetauten Beeren mit dem Puderzucker in einem Topf aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen. Die Beeren vom Herd nehmen und abkühlen lassen
- Den Mascarpone zu den Beeren geben und mit dem Pürierstab kurz durchmixen. Die Creme entweder sofort mit einem Esslöffel auf die Muffins geben. Oder die Creme 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Dann die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cakes spritzen oder mit einem Löffel bestreichen. Mit den beiseitegelegten Heidelbeeren und Pistazien dekorieren.
Deko-Tipp: Cupcakes mit essbaren Blüten dekorieren. Für rosa Cupcakes einfach statt Heidelbeeren Himbeeren verwenden.
Der Zuckerfreie: Rhabarerkuchen mit veganer Option
Zum Frühling gehört natürlich auch Rhabarber. Und für alle, die die guten Vorsätze bezüglich gesünderer Ernährung auch im Frühjahr weiterverfolgen wollen ist dieser (optional vegane) zuckerfreie Kuchen genau das richtige.
- ca. 500g Rhabarber
- 40g Kokosöl
- 150g Vollkornmehl
- 200g Apfelmus
- 1 Päckchen Backpulver
- 50g Datteln
- 80g gemahlene Mandeln
- 5 EL Haferdrink/Kuhmilch
- Die Datteln in ein wenig warmen Wasser für ca. 10min einweichen lassen und danach zerkleinern.
- Aus den oben genannten Zutaten einen Teig erstellen. Rhabarber darauf verteilen und bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 45-50min backen.
Der Große: Himbeer-Käsekuchen vom Blech
Dieses Rezept eignet sich besonders für größere Gruppen und ist sehr ergiebig. Falls ihr eine kleinere Gruppe seid, könnt ihr die Reste des Kuchens gut auch drei Tage im Kühlschrank lagern oder auch einfrieren. Wer direkt eine kleinere Menge machen möchte, halbiert die Menge der Zutaten und steigt auf eine Springform um.
Quark-Ölteig
- 400 g helles Dinkelmehl Typ 630
- 200 g Quark
- 100 g Honig (oder Ahornsirup)
- 100 g Milch
- 100 g Kokosöl (oder Butter, Margarine)
- 1 Pck Backpulver
Käsekuchencreme
- 400 g Quark
- 400 g Joghurt
- 400 g (1Dose) Kokosmilch
- 4 Eier
- 80 g Speisestärke
- 170g Zucker
Belag
- 400g frische oder gefrorene Himbeeren (alternativ: Rhabarber, Äpfel, Heidelbeeren etc…)
Streusel
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Kokosraspel
- 100 g Kokosöl (oder Butter)
- 100 g Rohrohrzucker
Quark-Ölteig
- Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel oder Küchenmaschine geben und einen glatten Teig daraus kneten. Die Zutaten am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausrollen (Finger und Nudelholz gut einmehlen, damit der Teig nicht klebt)
Käsekuchencreme
- 1. Alle Zutaten für die Creme nacheinander in eine große Schüssel oder Küchenmaschine geben und schaumig schlagen, bis sich alle Zutaten gründlich miteinander vermengt haben und sich kleine Bläschen in der Creme gebildet haben.
- 2. Die Creme auf den vorbereiteten Boden geben und glattstreichen. Die Himbeeren oder andere Früchte gleichmäßig auf der Creme verteilen.
- 3. Backofen auf 170°C einschalten und vorheizen.
Streusel
- Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig über eure Früchte verteilen.
- Den Kuchen ca. 35-40 Minuten bei 170°C backen lassen. Bevor ihr den Kuchen aus dem Ofen holt, müsst ihr unbedingt Stäbchenprobe durchführen. Hierfür mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Ist die Creme fest, dann könnt ihr den Kuchen aus dem Ofen holen. Wenn nicht, Backzeit um 5-10 Minuten verlängern und nochmals Stäbchenprobe durchführen.
- Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
